O PPP é uma interface virtual, que aparece depois que a conexão VPN é estabelecida. O END remoto pode configurar o tráfego que deve passar pelo túnel VPN, no seu caso está configurado para enviar o tráfego "all".
10.254.251.1 é atribuído à sua interface PPP, geralmente um Pool é criado no servidor VPN, que atribuirá um endereço IP exclusivo a cada cliente que se conecta a ele.
Normalmente, o servidor VPN controlará o tráfego que passará pelo túnel. Se você tiver acesso ao servidor VPN, poderá configurar algo como o Split Tunnel e especificar quais redes devem passar pelo túnel, em vez de 'all'.