Eu sei que esse trecho é um pouco antigo, mas acabei encontrando esse problema e resolvi o problema.
Na pasta de instalação que o wine usa para rodar o jogo, há um arquivo DOSBOX.CONF (o meu leu dosboxDK.conf , onde DK foi as iniciais do jogo). Se você editar isso como faria com o dosbox.conf normal, você obterá os resultados desejados.