A Atualização do Windows não excluirá nenhum dado pessoal, a menos que o usuário exclua a pasta Windows.old manualmente ou use a ferramenta de limpeza de disco.
Além disso, o OneNote salva automaticamente suas anotações, abrir Arquivo > Opção > Opções do OneNote > Salvar & Backup, verifique sua pasta de backup.
Por fim, a versão anterior do Windows pode ser revertida por meio de Setting > Update & Segurança > Recuperação em 10 dias.