Aparentemente, se você tiver um datetime em um campo do tipo "text", não poderá classificar campos "text". Quando descubro como definir o tipo de dados, atualizo-o na postagem que fiz no Stackoverflow, porque a resposta para isso envolve código, enquanto essa pergunta esperava usar os recursos nativos do Kibana para simplesmente classificar em um campo existente .
se o campo for uma string ou um datetime, parece que você pode clicar em um ícone para torná-lo uma coluna, então os cabeçalhos das colunas terão uma seta para cima / para baixo para você classificar. Campos de texto simplesmente não possuem esse recurso. (Veja link ).