As telas de LCD usam luz polarizada, o que significa que a luz é emitida de cada pixel em uma linha fina. Portanto, certos ângulos são ótimos e, se você começar a desviar o olhar do ângulo ideal, o brilho e o contraste da imagem mudarão - mas não de maneira uniforme - e você poderá perceber coisas que não fez antes.
Este física. A resposta do stackexchange.com explica e aponta para um vídeo que mostra exatamente o que está acontecendo.
As tecnologias de LED e plasma não são polarizadas, por isso não exibem o fenómeno.
Since this is such a common mistake, do image apps have functionality to help/warn the user about such noise, or is it left to the competence (and screen tilting) of the user?
Qualquer compactação com perdas danificará a imagem e criará artefatos, e vários tipos de compactação funcionarão melhor para vários tipos de imagens. Você deve evitar o uso de JPEG para imagens que consistem em desenhos baseados em linhas de alto contraste, por exemplo. Muitos programas que permitem criar JPEGs permitem que você defina o nível de qualidade, podendo ser necessário experimentar diferentes níveis de qualidade.
Se você inverter todas as cores da imagem processada (facilmente feito com um programa simples como o Irfanview), normalmente qualquer artefato se tornará extremamente óbvio.