Tente eliminar o pipe chamando Remove-Item
diretamente:
Remove-Item (Get-ChildItem C:\Optima-QA2 -File -Name -Recurse -Force -Exclude .*\.7z, .*\.lic, [Ww]eb\.config) -WhatIf
O parâmetro WhatIf
mostrará o que aconteceria sem executar a remoção. Essa é uma ótima maneira de testar o que seria excluído sem o parâmetro.