De tudo o que posso dizer, é um erro. No entanto, eu encontrei um pouco de uma solução alternativa.
Nos novos dados, se você inserir um novo gráfico de barras empilhadas e alternar os eixos, o Excel finalmente perceberá que esse é o tipo certo de dados para um modelo de boxplot e o formatará adequadamente.
Portanto, há algumas etapas adicionais que você precisa seguir, mas ainda economiza tempo para usar o modelo.