A imagem minimal vem com um conjunto mínimo de aplicativos já instalados e a imagem nextcloud tem nextcloud e, portanto, dependências como webserver e PHP já instaladas.
Você postou um link para o wiki dele
link que indica o LAMP images contain "Linux, Apache, MySQL and PHP" . Talvez também dê uma olhada
link que prova que é uma instância de nextcloud a ser configurada pelo script installimage dentro cada nextcloud e nextcloud-beta imagem.