O compartilhamento de tela faz parte do gerenciamento remoto. O gerenciamento remoto requer acesso root (você pode alterar remotamente as configurações que o root precisa alterar). Para que o compartilhamento de tela forneça acesso à GUI para o root, ele também deve ter acesso root.
É normal que o Compartilhamento de tela esteja sendo executado como um daemon raiz (UID de zero).
Isso por si só não indica jogo sujo.
Este é um bug conhecido? Eu não achei listado (como um bug conhecido) no site da Apple.
Você seria prejudicado pela atualização, já que a atualização não custa nada? Não, eu corro LAMP na High Sierra. Seu servidor suportará a atualização para o High Sierra? Sem conhecer o hardware, não posso responder a isso, mas uma visita ao site da Apple irá fazê-lo.