Eu descobri a maior parte do que eu quero.
Usando a formatação condicional:
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Selecione o tipo de regra "Formatar apenas as células que contêm".
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O primeiro parâmetro é "Valor da célula".
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O segundo parâmetro é "igual a".
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O terceiro parâmetro é "= [cell]", onde a célula imediatamente acima da célula atual (a ser formatada) é selecionada. Certifique-se de remover os símbolos de referência absoluta "$".
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A formatação é a seguinte: Em "Número", selecione "Personalizado". Em seguida, digite ";;;" (sobre a palavra "Geral"); isso faz com que a célula apareça em branco (mas, na verdade, ela tem um valor, portanto, todas as outras formatações baseadas nesse valor, como a cor de segundo plano, ainda assim se aplicam).
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Feito. Aplicar / "ok".
Aplique esta regra (além de outras) a qualquer célula que você queira satisfazer as metas acima mencionadas. Observe, porém, que quando o valor da célula for atualizado, talvez seja necessário rolar para fora dele e, em seguida, voltar a ele para que a formatação seja atualizada também.
Ainda não sei como contar todas as células aparentemente não vazias em uma coluna.