Deve ser possível a partir das configurações do sistema ( link ) e através dos comandos assoc
( link ) e ftype
da linha de comandos (< href="https://technet.microsoft.com/de-de/library/bb490912.aspx"> link ).
Por exemplo minhas configurações atuais são:
C:\Users\marc>assoc .jar
.jar=jarfile
C:\Users\marc>ftype jarfile
jarfile="C:\Program Files\Java\jre1.8.0_151\bin\javaw.exe" -jar "%1" %*
É possível alterar essas configurações por meio dessas ferramentas.