Note: you can do also this without a GUI using X-Forwarding over SSH...
Acabei de instalar o servidor. Você tem que primeiro instalar eu acho utilitário de teclado. Para fazer isso
Basta pressionar Ctrl + Alt + T no seu teclado para abrir o Terminal. Quando se abre, execute o comando abaixo.
sudo apt-get install x11-xkb-utils
Para definir o layout para alemão,
Basta pressionar Ctrl + Alt + T no seu teclado para abrir o Terminal. Quando se abre, execute o comando abaixo.
man setxkbmap
Para obter a sintaxe correta
Ou você pode ver /usr/share/x11/xkb
ou /usr/share/X11/xkb/
, respectivamente (por exemplo, 14.04)