Como apontado por outros, um acoplador na planta fixa é incomum. É um ponto adicional de falha e muitas vezes facilmente esquecido. Um patch panel com um patch entre dois cabos fixos é essencialmente o mesmo que adiciona duas conexões extras, no entanto, é óbvio e difícil de perder
Então, meu ponto é que se é uma instalação já instalada com um acoplador cat6 ou dois e o total é de menos de 100m de comprimento total do cabo, então sim, ele ainda deve rodar a toda velocidade. Isto é, se você está com as especificações, deve funcionar. Não vai correr mais rápido a 25m vs 100m. Se os cabos que você tem funcionam sem erros, a mudança para fibra não aumentará a velocidade, a menos que você atualize o hardware para links mais rápidos.
Eu sugiro que você verifique se você está recebendo erros no link antes de decidir executar novos cabos também não espere aumento de velocidade com uma mudança no cabeamento