Primeiramente, eu recomendaria não forçar um desligamento strong (o que a configuração do BIOS faria) quando a temperatura atingir um determinado nível. Isso evitaria perder o trabalho não salvo. Uma opção melhor seria procurar um programa que monitore a temperatura e desligamentos após X segundos, para que você possa salvar seu trabalho. O Google dirá tudo o que você precisa.
De acordo com aqui , vá para BIOS > Monitorizar > Perfil do ventilador da CPU > Definir como manual > Ajuste temp para o que você quiser. Provavelmente será um processo similar em sua placa-mãe.