Ok, eu percebi isso. Embora eu tivesse a instrução SSLProtocol correta em cada definição de VirtualHost no meu arquivo /etc/httpd/conf/httpd.conf , ela é aparentemente necessária na definição VirtualHost padrão em /etc/httpd/conf.d/ssl.conf .
Depois de adicioná-lo ao ssl.conf, ele começou a funcionar.