Para obter um aumento de desempenho de leitura e gravação, você desejaria usar RAID0 (faixa) ou LVM. Basicamente, isso permite que múltiplos discos rígidos busquem, leiam e escrevam ao mesmo tempo. Observe que não há redundância nesse caso, pois não há dados replicados nos dispositivos.
Se você usou um RAID1 (espelho), você obteria uma melhoria de desempenho nas leituras (como os dados que você está procurando podem ser lidos em cada disco), mas as gravações são mais caras porque você precisa gravar em ambos discos.
O RAID5 e o RAID6 oferecem algumas vantagens de leitura, já que os dados são divididos, mas geralmente apresentam um desempenho menor devido aos altos requisitos de CPU para o cálculo da paridade.
Espero que ajude!
EDIT: O RAID tem que ser suportado por sua placa-mãe para fazê-lo. Na maioria das placas-mãe, você tem opções simples no BIOS para definir o RAID e essas coisas. Boa idéia seria ler atentamente o manual da placa principal para evitar possíveis problemas com configurações de BIOS incompatíveis.