você provavelmente está se referindo a esta imagem
notutorial aqui . Certo?
O motivo pelo qual você não vê isso é provavelmente que deseja parar de sincronizar a pasta ~/Ubuntu One , que está sempre em sincronia. Somente pastas adicionais que são sincronizadas de outro lugar no seu sistema de arquivos podem ser ativadas / desativadas.
(E eu não sei qual sua última frase: "Eu preciso desativar a sincronização para armazenar dados do meu computador no Ubuntu One." significa. Talvez você possa ser mais específico sobre o que você precisa e porque você precisa desativar a sincronização para isso?)
EDIT: Ubuntu One não é projetado para armazenar seus dados on-line, ele é projetado para sincronizar dados entre seus computadores. Portanto, você não poderá manter uma pasta no Ubuntu One se não tiver sincronizado com nenhum dos seus computadores.
"Parar de sincronizar" no site do Ubuntu One fornece um aviso de que as pastas NÃO serão excluídas do seu computador, mas não estarão mais nos servidores do Ubuntu One.
Se você tiver muitos computadores, você pode em cada computador iniciar / parar a sincronização das pastas via Nautilus (gerenciador de arquivos) ou através do painel de controle do Ubuntu One (iniciar, por exemplo, através do ícone de correio no painel e depois em "Ubuntu One" ). Parar por esses caminhos não remove as pastas nos servidores do Ubuntu One, a menos que este seja o único computador a sincronizar essa pasta específica.
Não é completamente direto, mas você vai entender, se você se lembrar que o serviço de arquivos do Ubuntu One é destinado apenas para sincronização, não para armazenamento de dados.