Se o fabricante da placa de som não pagou pelo licenciamento Dolby quando comprou os chips, então você não pode realmente.
A passagem de filmes funciona porque o áudio foi "cozido": já foi codificado.
Para jogos e áudio em tempo real, 5.1 em 2 canais precisa ser codificado por matriz para passar os dois fios em um cabo coaxial (ou fibra), e sua placa de som normalmente deve fazer isso.
Pode ser possível obter um wrapper de driver de matriz no meio que finge ser um sistema 5.1; codifica na mosca; e, em seguida, enviar o áudio sobre o SPDIF na placa de som real, mas isso causará latência e usará a CPU. No passado, nunca consegui esse método funcionar.
Note que "Dolby Headphone for 5.1 headphone experience" é marketing falado por fingir que o áudio de 2 canais tem um campo amplo. ( link ) Requer um fone de ouvido compatível que possa decodificar, e o som surround não virtual ainda deve ser codificado (ou passado através de) na placa de som.