Eu finalmente resolvi meu problema, usando o comando patch, Eu simplesmente desenho um polígono para as áreas que eu não quero que sejam visíveis, então selecione a cor de preenchimento como branco. Abaixo, desenho um triângulo para os valores onde x + y maior que 1 e preencha-os em branco.
v = [0 1; 1 0; 1 1]; f = [1 2 3]; patch ('Faces', f, 'Vértices', v, 'FaceColor', 'branco')