Existem build.gradle
arquivos. O AndroidStudio detecta automaticamente esses e quaisquer alterações neles.
Geralmente, há um "build.gradle" principal para o projeto inteiro e um para cada módulo que você tem em seu projeto. Você geralmente precisa editar o "build.gradle" na sua pasta de módulo (por exemplo, para adicionar dependências de biblioteca). Em um novo projeto, você geralmente tem 1 módulo, chamado "app".
Existem alguns outros arquivos menos importantes, como "project_name.iml", que você nunca precisa editar. (Pelo menos eu nunca precisei)