Atualmente não há como usar o Ruby rapidamente. No entanto, a boa notícia é que o Quickly possui um sistema de templates flexível que permite criar modelos para novos tipos de aplicativos ou idiomas.
Assim, você pode criar um modelo Ruby seguindo este guia em uma pergunta anterior do Ubuntu .
Eu posso ver duas tentativas anteriores de criar modelos Ruby, mas parece que os autores perderam o interesse ou não tiveram tempo para continuar o desenvolvimento. Talvez você possa pegá-lo de lá ou usá-los como base para um novo modelo do Quickly Ruby: