Use
ffplay -f lavfi "movie='filename.mp4':s=dv+da[out0][out1]"
out0
e out1
são rótulos reservados para os fluxos de saída finais.
Isso também funcionará:
ffplay -f lavfi "movie='filename.mp4':s=dv+da[vid][aud];[vid]copy[out0];[aud]acopy[out1]"