O caminho de menor resistência é mudar a ordem do seu $ PATH (trocadilho intencional) para ter as pastas /usr/local/...
em primeiro lugar.
Mas, considerando sua preocupação com a segurança, eu diria que as próximas melhores opções são renomear a versão homebrew do vim (como em vimm
ou Vim
) ou sempre usar um caminho explícito para a versão desejada de vim
.