Você pode adicionar entradas ao / etc / fstab e comentá-las ou entrar. Assim:
/dev/sda1 / ext4 relatime,errors=remount-ro 0 1
/dev/sda5 none swap sw 0 0
#/dev/sda2 /foo ext4 none 0 0
Você pode comentar a última linha apenas quando precisar, deixando "o padrão" funcionalmente inalterado.
Para responder diretamente à sua pergunta: não, você não pode usar um arquivo fstab "alternativo" - você teria que mudar como o sistema é inicializado para poder fazer isso. No entanto, alguns sistemas suportam um diretório /etc/fstab.d onde você pode adicionar arquivos adicionais fstab. Eu não sei muito sobre isso, você precisa se apaixonar.