A opção NixOS services.mysql.enable funciona para iniciar a implementação do MySQL ( mysql-* ou% código%). Qual deles é iniciado é determinado por mariadb .
Então, no seu services.mysql.package add
services.mysql.package = pkgs.mariadb;
services.mysql.enable = true;
(Com isso, você nem precisa listar explicitamente /etc/nixos/configuration.nix em mariadb .)