(as perguntas são um pouco antigas, mas podem ser úteis para alguém)
Webupd8, tem alguns tutoriais muito legais sobre customização relacionados ao shell do gnome.
Isto é para remover a decoração da janela quando maximizada: link
E isso explica como adicionar botões semelhantes a Unity (maximizar, minimizar, fechar) na barra superior. link
Eles trabalharam para mim e eu não notei nenhum bug ou falha.