Para obter o total de horas em número e não a hora do dia, use o formato personalizado [h] na célula em questão.
Clique com o botão direito na célula em que o resultado é esperado - > Formatar células - > Personalizado e crie ou selecione [h]: mm: ss como formato. Se você não deseja segundos, use ou crie o formato [h]: mm.
