Você pode usar um comutador CHARFORMAT no campo. Em seguida, basta aplicar a formatação desejada ao "I" em INCLUDETEXT no comutador de campo. O CHARFORMAT informa ao Word para formatar o texto exibido no campo conforme o primeiro caractere (ou seja, o "I"). Veja a captura de tela de exemplo abaixo com fonte Consolas, fonte grande em negrito e vermelho.