Estas são duas questões diferentes.
Para clicar em "X": Não, não é possível. No entanto, se houver algum subcomando em execução (não apenas o shell lançado diretamente por gnome-terminal
), será apresentado um diálogo de confirmação antes de fechar o terminal.
Para digitar "exit": Sim, isso é possível. Vá para Preferências de perfil - > Command, and set Quando o comando sai: Reinicie ou segure (o que você preferir).