Contanto que você não tenha outras NICs físicas anexadas ao vSwitch, você poderá fazer isso com um PC, mas não com um segundo.
Se o vSwitch já estiver conectado a uma NIC física, você poderá criar outro vSwitch para sua nova NIC física e, em seguida, criar uma VM que faça a ponte entre as duas vSwitches. Você terá que usar um grupo de portas de modo promíscuo em ambos os vSwitches. Eu não sei que tipo de performance você sairia desse tipo de configuração, mas para um laboratório ou PoC, tudo bem.