Eu resolvi esse problema assim:
- Faça o download e instale o Onetastic Add-On (você já tem isso, eu não fiz isso quando procurando uma resposta para o problema)
- Faça o download e instale a macro de plano de fundo preto
- Abra o OneNote e, na guia Página inicial da faixa de opções, selecione
Background
- > %código%
Isso alterará o fundo da página e as cores da caneta.