Eu tinha exatamente esse problema também e agora mesmo consegui contorná-lo criando um contato no catálogo de endereços de Contatos local que tinha o endereço de e-mail como "Endereço de e-mail" e "Nome de exibição".
Ao configurar a regra, usei o catálogo de endereços de Contatos local para selecionar o remetente de e-mail em vez do Catálogo de Endereços Global.
Isso manteve o endereço de e-mail bruto na regra, que eu poderia, pelo menos, executar manualmente. Eu ainda preciso verificar se ele funcionará quando acionado automaticamente, mas será atualizado para o servidor e não será exibido como uma regra do lado do cliente, por isso esperançoso.