O processador Xeon Phi que você está usando não possui 256 núcleos. Tem 64 núcleos, cada um com 4 threads (para um total de 256 threads). Apenas os núcleos têm frequências e temperaturas - os threads não possuem valores separados para esses atributos. (Eles são efetivamente compartilhados em todos os segmentos em um núcleo.)
As CPUs numeradas de 0 a 63 na saída de turbostat
representam os 64 núcleos e o primeiro encadeamento em cada um desses núcleos. Os numerados 64-255 representam os três encadeamentos adicionais em cada núcleo.