A função INDIRETO é realmente o que você quer. Se você armazenar "a1: a10" (sem as aspas) na célula T1, você pode usar:
=Average(Indirect(T1))
para obter a média dos valores em A1: A10.
Se você quiser se referir a um intervalo em uma planilha diferente, precisará especificar o nome da planilha como parte do endereço. Portanto, se você deseja consultar A1: A10 na planilha chamada OtherSheet, armazene "OtherSheet! A1: A10" na célula T1.
Observe que isso só permite que você obtenha o endereço de uma célula ou intervalo de outra célula (como pergunta a sua pergunta), não uma fórmula inteira (como seu título pede).