Você pode conseguir isso com uma macro VBA que copia os valores da coluna de entrada para uma coluna selecionada, dependendo do dia atual da semana. Em seguida, basta ligar a macro ao evento aberto.
Vamos criar uma hipótese para o layout mostrado aqui:
Private Sub Workbook_Open()
columnOffset = 2
dow = Weekday(Now, vbMonday)
col = dow + columnOffset
' If data already exists, don't do anything
If Cells(2, col).Value = "" Then
' Copy the first column except the first cell
Intersect(Columns(1), UsedRange.Offset(1)).Copy Cells(2, col)
End If
End Sub