Eu consertei meu próprio problema. O que fiz foi adicionar uma partição ext4 de 1024 MB (não MiB) montada em / boot no BEGINNING do disco. Então o que eu fiz foi reinstalado e inicializei o iMac enquanto segurava a opção / alt para obter o bootloader do sistema. Então eu inicializei (e fiz o default mantendo o controle e entrei) rEFInd, e inicializei a partir daí o GRUB2, então dentro do grub inicializei o Ubuntu. Fazê-lo de outra maneira não funciona! O Ubuntu inicializou e funcionou. Reiniciando e fazendo a mesma coisa funcionou bem.