Dê uma olhada nisso; link
Aqui eu li isto, e cito:
O tema padrão do Gnome 3 é o Adwaita, que não parece ótimo sob a unidade. Então, se você quiser, pode mudar os temas aqui. Ao contrário do Gnome 2, não há opção para adicionar novos temas aqui.
Então, agora estamos praticamente prontos, tanto quanto podemos com o Gnome 3 configurações.