Eu tentei procurar se o gvfs-fuse-daemon usa algum tipo de arquivo "defaults" sem sucesso. Eu sei que não é uma solução "gvfs", mas, se é um problema de propriedade executável na montagem, você pode tentar a velha linha de comando:
%pre%Suponho que ainda possa ter problemas dependendo do tipo de sistema de arquivos na imagem iso.