Você só precisa usar a opção de fórmula na formatação condicional com alguma lógica básica, como =AND($C2<TODAY()+7,$E2<>"Complete")
. Não as referências absolutas às colunas (o "$ s"); estes são críticos.
Veja a captura de tela aqui: formatação condicional com fórmula usando a função AND