Após tentativa e erro, adaptei uma solução para o Windows Server 2008 R2 que funcionou.
A solução é ir para
Control panel / System and security / Admin Tools
(traduzindo do italiano, então espero que seja bom)
Em seguida, à direita, navegue na árvore até
Print management/ Print servers/YOUR_PC/Printers
e no painel de controle, escolha a impressora clique com o botão direito nele escolha "Configurações de impressão padrão" e defina os padrões.