O Windows 10 tem opções de esquema de cores mais limitadas do que o Windows 7 neste momento.
A seleção de cores disponíveis é executada em Iniciar > Configurações > Personalização > Cores .
UPDATE: Adicionando informações de colorização para o Excel
Para o Excel, você pode criar um modelo (arquivo .xltx) para que cada nova planilha do Excel aberta abra com um fundo colorido padrão.
- Crie um arquivo de imagem do tom desejado em MSPAINT ou semelhante. Salve esse arquivo no seu computador em algum lugar.
- Abra o Excel e crie uma nova planilha.
- Na guia Layout da página , no grupo Configuração da página , clique em Plano de fundo .
- Selecione o arquivo de imagem que você criou anteriormente e clique em Inserir .
- Salve este arquivo como um arquivo de modelo do Excel (.xltx).
Observação: quando você seleciona o tipo de arquivo Modelo do Excel na lista suspensa Salvar como tipo, você deve ser levado automaticamente para a pasta Modelos personalizados do Office do Excel.
Para aplicar este modelo:
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Ao adicionar uma nova planilha a uma pasta de trabalho existente ou após abrir uma nova pasta de trabalho: clique com o botão direito na guia Plan1, selecione Inserir e selecione o modelo que você salvou. Isso irá inserir uma nova guia com o modelo aplicado.
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Ao criar uma nova pasta de trabalho: Abra o Excel, selecione Arquivo > Novo, clique em Pessoal e selecione seu modelo.
Mais informações e utilizações podem ser encontradas aqui: link