Pode usar
nginx -V
Para ver as opções com as quais foi criado.
Se você instalar a partir de uma versão pré-criada, ele mantém uma cópia do antigo executável. Embora precise fazer backup da pasta conf
mkdir $nginxBackUp/confs2017may30
mv /etc/nginx/* $nginxBackUp/confs2017may30/
Então, para ter duas versões do nginx, fiz uma cópia do conf, novos diretórios para logs, pid, etc. Mova o executável nginx. E quando você executar a outra versão do nginx, dê a ele caminhos alternativos para --prefix, --conf, --http-log-path, --error-log-path =, --lock-caminho, --pid-path , --modules-path ...
Desta forma, pode manter pronto o antigo e o novo nginx e pode mudar parando a corrente e mudando para outra.