JPEG e PNG têm um cabeçalho "Comment" e JPEG (e talvez PNG) suportam metadados EXIF / ICMP. Se você criar a imagem do zero (isso pode significar criar uma imagem vazia e colar outra imagem sobre ela), não haverá nada para identificar o autor nela (a menos que você tenha definido um comentário de imagem padrão) (isso é verdade para Gimp, eu não sei o que o PS faz por padrão).
No caso geral, é difícil provar que você é (ou não) o autor de uma imagem, porque todos os metadados podem ser simplesmente forjados / limpos.