Você pode alterar o endereço mac do seu placa de rede no gerenciador de dispositivos (supondo que ele suporta, mas a maioria faz isso), mas isso pode causar problemas, provavelmente, a melhor maneira seria fazer isso e ter todas as VMs e o host conectados a uma rede interna. um gateway para as VMs que usam a função de roteamento do servidor Windows em uma configuração NAT, aqui é um bom guia para configurar isso em 2012r2
Esta resposta de postagens tem uma boa explicação do porquê ter dois dispositivos com o mesmo mac seria ruim, embora como se fosse um dispositivo virtual interno ao host hyper-v, não tenho certeza se isso seria aplicável.