Você pode encontrar algumas das imagens que o Unity usa em /usr/share/unity/themes
. Você pode tentar editá-las. Para outras coisas, como o painel superior, janelas e ícones gerais (coisas que você pode usar como tema no GNOME normal), confira um site como GNOME-Look.org para uma ampla variedade de temas pré-fabricados, alguns dos quais foram projetados com o Unity em mente.