Duas coisas que vêm à mente são:
1) Você pode simplesmente inserir a data e formatar esse formato específico de célula / intervalo para "data abreviada".
2) Se você não é avesso a usar um pouco de VBA, pode executar um sub do evento Workbook_Open()
que formata a célula. O VBA usa inglês independentemente, então:
Sheets("Foo").Range("A1").NumberFormat = "dd/mm/yyyy"
funcionaria independentemente das configurações regionais do cliente.