Atualmente, o endereço IP não corresponde a server_name em sua configuração, portanto, nginx usará o servidor padrão.
Você pode adicionar manualmente o endereço IP a um dos seus sites para fins de teste desse site ou adicionar a palavra-chave default_server à sua diretiva listen para remover o servidor padrão do primeiro bloco server .
Por exemplo:
server_name site2.example.com 53.208.12.57;
Ou:
listen 80 default_server;
Sei que isso não é ideal, pois você precisará reiniciar nginx para testar cada website. Você pode especificar o cabeçalho do Host com curl , mas eu não acho que seja o tipo de teste que você está interessado em realizar.
Veja este documento para detalhes.