Ele pode surpreendê-lo, mas, no que diz respeito às tecnologias de fluxo principal, não só não existe um vídeo em escala de cinza, como também não há vídeo RGB. Esses vídeos são codificados no formato de cor YUV. (Bem, isso e Y'UV, YCbCr, Y'CbCr, YPbPr, Y'PbPr)
Mas a gama estritamente cinzenta comprime melhor que o espectro total? É impossível dizer off-hand. Esquemas de compressão são muito complexos.