Vá com
ffmpeg -i video.mpg -deinterlace -r 25 -s 1024x576 -pix_fmt yuv420p
-vcodec libx264 -preset slow -vprofile high
-b:v 1350k -maxrate 1400k -bufsize 1400k -trellis 2 -x264opts nal-hrd=cbr
-acodec mp3 -ab 192k video.mp4
Adicionou uma taxa de bits de vídeo nominal, que é um pouco menor, para reduzir o possível excesso de taxa de bits.