Acho que isso é o que você precisa:
Supondo que a data de referência está localizada na célula A1,
=CONCATENATE(TEXT($A$1,"mm/dd"), " - ",TEXT($A$1+6,"mm/dd"))
isto lhe dará um cabeçalho "01/16 - 01/22" se a data indicada for "01/16/2017"
=CONCATENATE(TEXT($A$1+7,"mm/dd"), " - ",TEXT($A$1+13,"mm/dd"))
isso lhe dará um cabeçalho "01/23 - 01/29" para a mesma data especificada
Gostaria apenas de observar que esta fórmula é bastante sensível às suas configurações regionais, na Alemanha, por exemplo mm/dd
se tornaria MM/TT